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1、正宗大盘鸡的鸡块一定会大，假如家中做可以稍微剁小一点，剁好然后放入清水中浸泡流血水，大约需要20min，清水浸泡是简易、高效的去腥方式 。
2、鸡块的着色至关重要，放进糖后要一直不断地翻炒，要把鸡水分都炒干，那样鸡肉才能紧实、麻辣 。炒糖色需要提前炒出来，有利于观查颜色，防止锅里的鸡块炒糊 。
【正宗大盘鸡的鸡块一定要大,家庭做可以适当剁小一点 新疆大盘鸡窍门】3、焖烧环节中别忘了翻炒，以防沾锅，待马铃薯软嫩了，倒进辣椒再次翻炒，尝一下咸度，放少许盐，等辣椒去生后就可以熄火起锅 。

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