红油是一种具有辣味的烹饪材料，是川菜中一种独特的工艺 。同时也可以看到走私“红油”，其实是一种燃料油 。红油主要由四川朝天椒和其他食用油香料（如麻椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）制成 。红油广泛应用于川菜中，无论是蒜泥白肉、唾液鸡等凉菜，还是丹丹面、红油炒手等小吃，甚至是芝麻肉丝等烹饪中不可缺少的调味料 。

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红油加工步骤：
1.将朝天椒的干辣椒放入锅中干炒(或放在炉边慢慢炕)，直到辣椒干脆 。
2.在石臼中碾碎 。
3.把它放进碗碗里(加入少量盐) 。

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4.菜油(调和油)烧至80%热 。
5.离火放凉一会儿
6.将滚油倒入装有辣椒粉的碗中 。
7.边倒边搅拌，让辣椒粉匀称遇热 。

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8.避免在制冷后放入等待油 。
【红油是什么油呢 红油是什么】9.辣椒与红油分离后，提出红油 。
也可以通过以下方式提高红油:红油制成后，当油冷却到碗中不烫手时，趁热在辣椒碗中加入同样的油，直到量开水 。搅拌后，辣椒沉到底部，红油浮在上面，把红油做出来 。

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