低筋面粉和普通面粉的区别 低筋面粉是什么粉

低筋粉简称低筋粉,又称蛋糕粉,日语称薄力粉,一般用于制作蛋糕、饼干、小西饼、糕点等 。
低筋粉是用来做海绵蛋糕的 。因为低筋粉没有筋力,蛋糕特别柔软,体积膨大,表面光滑 。低筋面粉类似于日常生活中的蛋糕粉和蛋糕粉,但蛋糕粉除了低筋面粉外,还含有小麦淀粉和破乳剂 。低筋粉是指水分的13.8%、9.5%以内的粗蛋白面粉具有养神、益肾、除热、解渴的作用 。
低筋面粉与普通面粉的区别在于:原料、面筋含量、蛋白质和颜色不同 。
原料不同:低筋粉原料为白色软塑小麦,普通面粉原料为普通硬小麦 。
面筋含量不同:低筋粉面筋含量为22%-26%,普通面粉含量为29%-32% 。
蛋白质差异:低筋粉蛋白质含量在8.5%以内,普通面粉蛋白质含量在8.5%至10%之间 。
颜色不同:低筋粉的颜色比普通面粉白 。

低筋面粉和普通面粉的区别 低筋面粉是什么粉

文章插图
低筋粉可以用以下物品替代
2022年疫情期间,大家都出不了门,所以人们想到了各种方法,让家里的生活更加丰富多彩 。比如人们参与做各种馒头、蛋糕等甜点来消磨时间,但很多人都是第一次操作,没有足够的经验 。更多的时候,很多人发现家里没有低筋粉,觉得很难解决就放弃了 。让我介绍一些没有低筋粉的解决方案 。
1.取出家里的高中筋面粉和玉米粉,混合得到低筋面粉,但这里告诉你中筋面粉和玉米粉的比例是4:1、而高筋粉是一对一的玉米粉 。
2.我们家的普通面粉和玉米粉也可以按照四比一的比例混合成低筋粉 。因为玉米粉含有大量的脂肪和蛋白质,只要与普通面粉混合,普通面粉的蛋白质含量就会降低,从而更好地混合低筋粉 。
【低筋面粉和普通面粉的区别 低筋面粉是什么粉】