戚风蛋糕做法及注意事项戚风蛋糕就是蛋糕坯吗 _生活百科

蛋糕坯是蛋糕中的蛋糕层，即不含奶油、铺平调味料的蛋糕。
奇峰蛋糕是一种甜点，属于海绵蛋糕的种类，主要由菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等制成。然而，由于缺乏黄油蛋糕的浓郁香味，奇峰蛋糕往往需要浓郁的汁液，或加入巧克力、水果等配料。因为蔬菜油不像黄油（传统蛋糕是黄油）那么容易浸泡，所以你需要把蛋清变成泡沫，提供足够的气体来支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含有足够的菜油和鸡蛋，所以材料很潮湿，不像传统的鳄梨蛋糕那么硬。戚风蛋糕也含有较少的饱和脂肪。
戚风蛋糕做法
常用材料：5个鸡蛋， 90克低筋粉， 40克食用油， 60克牛奶， 50克白糖。
第一步：先把鸡蛋分开，把蛋清和蛋黄放在无水无油的盆里，直接在蛋清中加糖。
第二步:用电动打蛋器将蛋清磨成干性发泡的蛋白霜。说到打蛋器，打蛋器头顶的蛋白霜会被磨成斜角。蛋白霜的消磨会直接影响蛋糕的头发。如果消磨不到位，蛋糕就不会很好。
第三步：在蛋黄中加入牛奶和食用油，用蛋酱搅拌均匀，然后筛入低筋粉，搅拌均匀，变成细蛋黄糊。
第四步：将蛋白霜分成三次，搅拌至蛋黄糊中。每次搅拌均匀后，倒入下一次。搅拌过程中不要圈起来搅拌，以免面粉出筋，影响头发上升。轻快搅拌均匀。
第五步：搅拌好的蛋糕糊要小心。用硅胶铲提到，你可以看到像缎子一样光滑柔嫩，这样你就可以准备烘烤了。
第六步：将蛋糕糊倒入学校厨房的玫瑰金8英寸模具中，振动两次，促进大气泡，使蛋糕更加细致。烤箱预热200度5分钟，改为150度，将模具烘烤10分钟，改为160度，然后烘烤50分钟。
第七步:蛋糕烤好后，出炉两次，把蛋糕里的气体冲出来，这样蛋糕就不会萎缩，倒扣放凉，出模即成。
注意事项
1.如果你想让蛋糕的头发变得非常萎缩，蛋白霜的消磨应该到位。说到打蛋器，打蛋器的头顶会变成斜角。如果你觉得看不见，拿一根筷子放在蛋白霜里。木筷可以直立。这是检测蛋白霜消磨到位最简单的方法。
2.蛋糕糊搅拌，千万不要划圈搅拌，划圈搅拌面浆容易出筋，会影响头发的增加。
3.烘烤后，有必要取出蛋糕进行振动。振动蛋糕中的气体可以有效避免蛋糕萎缩。天然蛋糕萎缩也与烘烤不熟有关。
【戚风蛋糕做法及注意事项戚风蛋糕就是蛋糕坯吗】

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