烘焙念hōng bèi 。
烘焙(baking),又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程 。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的 。也能使食物的口感发生变化 。
在欧美国家,烘焙食品在人们的生活中占有极其重要的地位 。几乎每一位家庭主妇都会做蛋糕和点心 。每当亲朋好友聚会之时,主人往往为客人献上自制的蛋糕或苹果派 。
漫步街头,那些前店后厂、自产自销的烘焙糕点房比比皆是,随时可买到新鲜的面包、蛋糕和点心 。而点缀在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡座,更富有一种浪漫和温馨的情调,在都市美景陪衬下享用点心和饮料,别有一番情趣 。
因此,烘焙食品不仅是烹饪的组成部分,而且已成为一种文化的象征 。
文章插图
面包烘焙阶段
【烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤 烘焙读bei还是pei】1)第一阶段:面火120—160℃,底火180—220℃;实际温度达到设定温度后,面包入炉 。维持时间约2—15分钟 。
注意:小面包温度高,时间短;大面包温度低,时间长;
作用:面包增大体积,主要是让其长高 。
2)第二阶段:提高面火至180—220℃、底火200—250℃,维持到面火达到要求时,约5—10分钟 。
作用:使面包形成硬的面包壳,并使面包定型 。
3)第三阶段:面火维持在180—220℃、底火调低到180℃,维持至面包均匀上色,约需5—10分钟 。
作用:使面包形成均匀的焦黄色或金黄色 。
烘焙食品不仅营养丰富,更具有其他食品难以比拟的加工优势 。小麦粉特有的面筋成分,使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式,而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点,使它成为人类进人工业化时代以来,最有影响的工业化主食品 。
现代食品要具有四大功能:营养功能、嗜好功能、生理功能、文化功能 。自古以来食品就发挥着重要的文化功能 。实际上人类社会中,食品与政治、经济、文化、宗教都有着密切的关系 。大到国家交往,小到朋友聚会、生日纪念,都少不了食品的参与 。生日蛋糕、中秋月饼都反映了不同的文化内涵 。此外,弘扬本国饮食文化不仅可以满足人民饮食生活的需要,对于加入WTO后保护本国的农业、食品产业也有十分重要的现实意义 。
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