牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素牛奶是不是发物 _生活百科

牛乳（milk），它是最古老的天然乳制品之一。牛奶能降低食管括约肌的压力，从而增加胃酸或肠液的回流。

文章插图
营养特性
牛奶及其产品是蛋白质、钙、磷、维生素D、维生素D和维生素B2的重要来源之一。
鲜奶一般是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的复杂乳胶体，含水量占86%~90%，因此其营养成分低于其他成分。牛奶的平均比例为1.032，与牛奶中的固体成分有关。除了脂肪成分变化较大外，其他成分基本稳定，因此比例可以作为鉴别鲜奶质量的简单指标。
蛋白
牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%酪蛋白、11.5%乳清(白)蛋白和3.3%乳球蛋白组成，还有少量其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶。20℃以下pH4.6沉淀的牛奶蛋白称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白，但它可以沉积在酸性环境中，酸奶和奶酪将根据这一原理制成。奶酪蛋白与钙、磷融合，产生酪蛋白颗粒，并以胶体混液的状态存在于牛奶中。乳清蛋白对热不稳定，加热时凝结沉积。牛奶蛋白质的消化吸收率为87%~89%，生物价值为85，属于蛋白质食品。
脂肪
乳脂约为2.8%~4.0%，以颗粒状脂肪球分散在乳液中，乳化良好，易消化，吸收率高达97% 。牛奶中的脂质主要是甘油三酯、少许磷脂和胆固醇。乳脂中的脂肪酸构成复杂，油酸占30%，脂肪酸和亚麻酸占5.3%和2.1% 。短链脂肪酸（如丁酸、己酸、心酸）含量高，约9%，是乳脂味道强、消化方便的原因。
蛋白质
乳类蛋白质多为乳糖，乳糖成分约为3.4%~5.4% 。乳糖能促进肠道钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高生物利用率；促进胃肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠道细菌生成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛奶，体内乳糖酶活性很低，不能分解乳糖，肠道微生物溶解乳糖，引起腹胀、腹泻等症状，称为乳糖不耐症。这些人可以服用乳糖酶处理奶粉，也可以喝酸奶。
维他命
牛奶中几乎含有人体所需的各种维生素，其成分与喂养方法、季节、加工方法等有关。如放养期牛奶中的维生素DD、维他命D、与冬春季棚内喂养相比，胡罗卜素和维生素C的含量明显增加。牛奶中的维生素D成分较低，但夏季日照较多时，其成分有一定程度的改善。一般来说，牛奶是B族维生素的良好起源，能提供大量的核黄素、维生素B12、维生素D、维生素B6和泛酸。
矿物
牛奶中矿物成分约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素，以及铜、锌、锰等微量元素。100ml牛奶中钙含量为110mg，是人乳的三倍，而且吸收率高，是钙的优良来源。牛奶中钙、磷的比例为1.2:1 。牛奶中还富含钾、镁，有利于控制血压，成为动物性食品中唯一的碱性食品。但铜、铁含量较低，必须从其他食物中获得。
别的物质
牛奶中还含有大量的生理活性物质，其中关键是乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、酪酸、激素、生长因子和多种活性肽。生物活性肽是乳蛋白在消化过程中通过蛋白酶水解产生的，包括镇静镇静肽、抗血压肽、激素调节肽和抗菌肽。牛奶中乳铁蛋白含量为20~200ug/mL，具有调节铁代谢、促进生长和抗氧化作用，蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的激素调节作用。
营养元素比较多
羊奶、牛奶和牛奶的整体组成相似，是由蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和水组成的复合胶体溶液。三种牛奶中的脂肪、水和热量接近，但蛋白质、乳糖和矿物质成分有一定的差异。山羊奶与牛奶蛋白质含量接近，但明显高于人奶，是人奶2～3倍；山羊奶和牛奶中乳糖含量较少，而人乳中乳糖含量较高，对婴儿大脑发育有重要作用；山羊奶和牛奶中矿物质含量较高，是人乳的3倍～4倍，但矿物成分过高会增加婴幼儿的肾压。
【牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素牛奶是不是发物】

牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素 牛奶是不是发物

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