成都餐饮，又从鬼门关走了一趟……( 二 ) 编者按：本文来自微信公众号

不过抱怨没用，蒋毅努力说服自己坦然接受现实，因为上海、南京等地更艰难，甚至成都也都有比自己更艰难的同行。
“大家都不想遇到这样的情况，但既然撞上了，无力阻止，那就熬吧！”
中餐营收至少下降60%
“我们在太古里商圈的店都关了，涉及3个品牌。 ”霸王虾&吼堂老火锅创始人袁烨告诉红餐网，直到4月14日，他的龙虾店才得以恢复营业， 4月18日吼堂老火锅恢复营业。
此轮疫情之下，袁烨在太古里商圈之外的其他店也受到较大冲击。

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巴蜀大将创始人毛晓佩则表示， 4月6-7日他们在成都春熙路、武侯祠、宽窄巷子的4家直营门店被迫闭店歇业，直到16日才陆续解封。
“这轮是最严重的一次，中餐营收至少下降60% ，尤其是商场店。 ”成都一位餐饮老板说。
在他看来，眼下疫情多发，各地管控升级，来成都的游客少了很多，单位大会也不敢开，聚餐相应也减少很多，一来二去成都餐饮受到很大影响， “预计至少两个月才能恢复” 。
“疫情刚开始那会，房东多少会减免一点房租，现在少一分都难。以前让员工轮岗还能被理解，现在员工也要吃饭，老是轮岗大家也都不愿意。 ”他很无奈地说，今年可能是餐饮老板最难的一年。

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△图片来源：摄图网
芙蓉树下非遗冒菜创始人贾国金也告诉红餐网，最近一轮疫情爆发时，芙蓉树下成都所有店都受到了影响，四月第一周每天营业额只有三月的五分之一。
受这轮疫情影响，成都连锁包子品牌李与白也被“封”了6家店，现在成都的店好不容易陆续解封了，可创始人白通的心情仍然很沉重，因为，他们在山西太原的店又被“封”了。
成都市郊及周边地市也未能幸免。在四川有十多家店的味道攻略鲜货火锅，门店全部在三环之外及周边县镇，其创始人告诉红餐网采访人员，此前门店营收下降了三分之一，虽然没有停业，但“开起来更惨” ，如果真闭店的话，人员工资会少很多，而正常营业，这方面的成本压力更大。
拒绝“躺平”！升级外卖，发力新零售和短视频
成都餐饮的现状从上文已经可见一斑。不过，值得一提的是，很多成都餐饮人虽然心底都有焦虑，但却并没有“躺平”或自暴自弃。
此轮疫情一开始，一些离风险区较近的门店就主动宣布暂停营业，推出了最新的堂食安全措施、外卖配送安心服务、外卖套餐活动等，表现出快速熟练的应对模式。
以火锅门店为例，据红餐网观察，各火锅商家的普遍应对动作是打“促销牌” ，推出各具性价比的套餐或者是发放代金券。比如小龙坎推出了四款“顾客自煮”的火锅套餐，价格在138-268元；大龙燚、蜀大侠、爸爸炒料等则都推出了60元外卖代金券。

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△大龙燚创始人柳鸷发布的朋友圈状态
还有一些门店在外卖上做出了突破自我的创新升级。巴蜀大将的毛晓佩说，疫情新常态逼着他们求新求变做长远打算， “以前是从线下到线上，从公域到私域，现在对我们这种（做川锅的）来说，就是要做到店内到店外” 。
以往的“一人食”火锅外卖，要不就是把食材煮熟送到消费者手里，更像是冒菜；要不就是配送食材和底料，让消费者在家用电磁锅煮食。前一种相对更高频，但在味型上很难突破。后者让消费者自煮，商家普遍很难解决锅的问题，客单低不可能送锅。