【蛋糕回缩的原因及解决办法 蛋糕出炉后回缩是什么原因】
１、配方问题：配方中油或水过多 ， 导致蛋糕过重 ， 会被自身重量压塌；解决办法：调整配方 。
２、面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋 ， 导致蛋糕放凉后回缩；解决办法：用低筋面粉 ， 在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌 。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌 ， 
３、蛋白消泡问题：打发不足 ， 或者打发中断停留一段时间后再打 ， 或者打蛋时间过长 ， 加糖时机不对 ， 都不容易达到干性发泡 ， 这样蛋白泡沫不稳定 ， 容易消泡 ， 气孔减少 ， 使蛋糕糊体积减小 ， 熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。消泡后的蛋液容易沉淀 ， 烤中变成布丁层 ， 这也是蛋糕回缩的可能原因 。

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