适合做川菜水煮鱼的5种鱼类 水煮鱼用什么鱼


适合做川菜水煮鱼的5种鱼类 水煮鱼用什么鱼

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水煮鱼 , 是川菜中的一道经典菜肴 , 以“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”的特点得到很多朋友的喜欢 。据说 , 发明这道菜的厨师出自川菜世家 , 在1983年重庆举办的一次厨艺大赛中 , 他用类似现在水煮鱼的做法做出了创新版的“水煮肉片” , 并因此拿到了大奖 , 再然后 , 就有了水煮鱼的诞生 。
既然是水煮鱼 , 那这道菜的主角毫无疑问是“鱼” 。在家常烹饪这道菜肴时 , 我们应该选用什么鱼比较好?今天 , 懒喵就跟大家聊聊这个话题:
【适合做川菜水煮鱼的5种鱼类 水煮鱼用什么鱼】水煮鱼一般用什么鱼?
草鱼
正宗的川菜水煮鱼 , 选用的鱼就是草鱼 。草鱼 , 又叫皖鱼、草鲩 , 是我国重要的淡水养殖鱼 , 和鲢鱼、鳙鱼、青鱼一起并称为“四大家鱼” 。草鱼整体看上去呈流线型 , 体型较大 , 肉质厚实 , 并且没有很明显的腥味 , 属于制作水煮鱼的首选用鱼 。
草鱼价格比较便宜 , 很多饭店制作水煮鱼用的就是这种鱼 。用草鱼做出的水煮鱼 , 鱼肉丰厚 , 肉质鲜美嫩滑 , 吃起来非常美味 。不过 , 草鱼体内除了主刺外 , 还有很多小的鱼刺 , 因此在烹饪之前 , 大家要先将鱼刺做妥善处理 , 不然容易吃到一嘴鱼刺 。
黑鱼
黑鱼 , 是乌鳢的俗称 , 又叫乌鱼、火头鱼 , 是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类 , 也是一种经济价值较高的鱼类 。黑鱼肉多刺少 , 把主刺剔除后 , 几乎就没有什么鱼刺了 。除了好吃外 , 黑鱼也是一种富有营养价值的鱼类品种 , 当中的蛋白质含量比牛肉还要高 。
黑鱼价格比草鱼高一些 , 在市场上也没草鱼常见 , 因此在做水煮鱼的时候 , 黑鱼的出镜率没有像草鱼那么高 , 不过如果能买到黑鱼 , 用来做水煮鱼也是非常合适的 。
青鱼
青鱼 , 又叫青鲩、青根鱼 , 也是我国传统的四大淡水养殖鱼类之一 , 体呈青灰色 , 背部较深 , 个头较大 , 尤其以冬季的青鱼最为肥壮 。用青鱼做的水煮鱼 , 味道鲜美 , 肉质丰腴 , 吃起来也是鲜嫩滑口 。青鱼的价格比草鱼略贵一些 , 如果做水煮鱼 , 用青鱼也是很好的选择 。
鲤鱼
大家应该都听过这么一句老话 , “鲤鱼跳龙门” 。鲤鱼某种意义上超出了鱼本身 , 被寄予了很多美好的寓意 , 因此在用鲤鱼烹制菜肴时 , 吃的不光是鱼肉 , 更是寓意 。鲤鱼的个头较大 , 肉质肥厚 , 也非常适合用来做水煮鱼 。不过 , 鲤鱼中的鱼刺也不少 , 在烹制前要先进行一番处理 。
胖头鱼
胖头鱼 , 又叫大头鱼、花鲢鱼 , 原产于中国东南方 , 自唐宋时期开始广泛养殖 , 现在几乎遍布全国各大水域 , 属于价格非常便宜的经济鱼类 。胖头鱼的个头较大 , 肉多刺少 , 鱼肉吃起来鲜美劲道 , 也非常适合做水煮鱼 。
3条关于烹制水煮鱼的小贴士
在了解了上面5种适合做水煮鱼的鱼类后 , 下面也额外分享给大家3个在制作水煮鱼时 , 我们需要特别注意的地方:
1、水量要控制好 , 以刚刚没过鱼片为佳 , 如果水量过多 , 会变成一锅鱼汤;
2、在烹制之前 , 要先对鱼肉进行腌制处理 , 这样吃起来才够入味;
3、在煮鱼之前 , 要先炒下辣椒和花椒 , 这样在煮的时候 , 色泽才能油亮诱人 。
结语
就像行家说的 , 要想把一道菜肴做得好吃 , 用对食材是前提 , 这个道理放在水煮鱼上也通用 。要想把水煮鱼做得美味诱人 , 我们就要根据菜肴的特点来选择合适的鱼 , 优选鱼肉肥厚、鱼刺较少、腥味没那么明显的鱼 。上面提到的草鱼、黑鱼、青鱼、鲤鱼和胖头鱼 , 都是做水煮鱼时很好的选择 。