淀粉是一个大类，包括马铃薯淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉 。水淀粉是中国香港等称呼，就是指玉米淀粉 。淀粉和生粉不一样 。
马铃薯淀粉粘性大常勾芡凉了变色，玉米淀粉有清甜味，勾芡后凉了不变色，常做西式糕点和西餐厅用，红薯淀粉，有色彩无粘性，零食和西式糕点常见，小麦淀粉，一般用于做凉皮或一些看上去很好看的紫水晶擀面皮的食品类 。
【马铃薯淀粉粘性大常勾芡凉了变色,常做西点和西餐用,小麦淀粉 淀粉是什么粉和生粉是一样吗】淀粉是葡萄糖水的高聚体，无色，无味，加温后是通透的液态 。尽管它无色，无味，但在烹制调料中具有主要部位，调酱、勾芡都离不了木薯淀粉 。在烹饪的别的手法上，例如挂糊、退浆、拍粉也起着关键功效 。

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