紫菜泡茶后变为紫红色是由于褪色 ， 由于里边一种叫做“藻红素”的色素 ， 这类色素是溶解水的 ， 在聚氨酯发泡全过程中褪色便是没问题的状况 。
【紫菜泡水后变成紫红色是因为掉色,因为里面一种叫做“藻红素”的 紫菜泡水后为什么是紫红色的】藻红素是一种蛋白类色素 ， 遇热便会产生转性 ， 红色也就消失了 。因此 ， 平常煮紫菜汤的情况下 ， 煮开后就沒有红色了 。丧失藻红素的紫菜就变为绿色 ， 这是由于紫菜中也有很多的叶绿素 。
紫菜在新鲜时自身就展现较淡的紫红色 ， 也是由于体细胞中带有藻红素 。因为藻红素溶解速度快 ， 除开尤其新鮮的紫菜会是紫红色以外 ， 一般的紫菜在经由生产加工、存储和运送以后只余下了绿色的叶绿素 ， 展现绿色 。因此 ， 假如泡出去水为橘红色 ， 刚好还表明这一紫菜较为新鮮 。

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