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生粉和淀粉不一样 。
生粉 , 又称豆粉或豆菱粉 , 大多是用蚕豆或装角制成 。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白 , 可以作炒菜时的调料 , 也可以做凉粉 , 还能用来摊煎饼 , 最主要的是用于肉类原料的加工等等 。而淀粉大部分是用红薯做的 , 当然也有其它原料做成的 , 比如土豆之类的 , 在烹饪中会用来上浆和勾芡用 。另外 , 淀粉还泛指葡萄糖分子聚合物 , 也可理解为碳水化合物 。
玉米淀粉 , 它的主要用途就是上浆 , 像平时炒肉丝需要提前腌制下才能有滑嫩的口感 , 这时就可以加点玉米淀粉 , 会让肉丝更加滑嫩弹牙 。玉米淀粉就和鸡蛋清一样 , 主要起滑嫩作用 , 所以上浆用玉米淀粉 。
红薯淀粉 , 冬天最常吃 , 用它做的美食也是非常多 , 像红薯粉丝、红薯粉皮、直接炒着吃等等 , 做出来的美食实在太多了 。能做粉条说明它的筋性和黏性比较大 , 以最常吃的炒红薯粉为例 , 下锅后就比较黏 , 所以特别适合做炸肉 , 像炸酥肉、炸里脊等等 , 裹上红薯粉既不容易炸糊还有酥脆感 。
【生粉和淀粉一样吗】
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