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皮蛋中有形接近雪花的东西是氨基酸，它们是由蛋白质中的蛋白质溶解而成的 。碱性物质可以反映在氨基酸中，通过蛋壳中的孔隙形成氨基酸盐 。这种氨基酸盐不溶于蛋白质，所以它结晶在一定的几何结构中，形成松花 。
皮蛋中形成雪花状物质的原因：蛋白质的关键成分是一种蛋白质 。如果鸡蛋长时间存放，蛋白质中的一些蛋白质就会转化为氨基酸 。
其化学结构包括碱性氨基-NH2和酸性羧基-COOH，因此，它不仅具有酸性物质的功效，还具有碱性物质的功效 。因此，人们在生产松花蛋时，故意在泥浆中添加一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。
【皮蛋里面像雪花状的物质形成原因 皮蛋里面有形似雪花的东西是什么】

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