麻油是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油麻油过期了还能吃吗 _生活百科

【麻油是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油麻油过期了还能吃吗】不能。麻油是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，起源于三国时期，有部分地区将麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。它在长江以南地区非常受欢迎，是必不可少的调味品，从生产工艺分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种。
食用：如与米做成饭食，民间则称为仙家食品。据科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占８５％-９０％，油酸和亚油酸基本上各占５０％，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂-芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素Ｅ、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。
药用：中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载：有润燥、解毒、止痛、消肿之功。《别录》说：利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。
临床还用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都难以比拟的。但温度过高的环境会造成香味的挥发，因此，应将胡麻油置于低温保存。

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