糖色的味道甜中略苦、苦中有甜,有明显的焦糖香味 糖色什么味道

【糖色的味道甜中略苦、苦中有甜,有明显的焦糖香味 糖色什么味道】

糖色的味道甜中略苦、苦中有甜,有明显的焦糖香味 糖色什么味道

文章插图

糖的味道有点苦 , 苦有甜 , 有明显的焦糖香味 。糖色是烹饪菜肴的红色着色剂 。主要材料有食用油、糖和水 。一般用于烹调炖鱼、酱鸡、鸭、炖酱肉 。糖色后的成菜红润明亮 , 香甜可口 , 肥而不腻 。
糖色:
油炒糖色:锅下底油晃匀锅璧 , 然后倒掉 , 此时锅内仍然残留一点点油 , 用这些油炒糖色就足够了 。在此锅内下入白糖小火加热 , 用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来 , 很快糖就融化了 , 然后先达到冒小黄泡的拔丝状态 , 再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态 , 继续小火加热则慢慢变成鸡血红 , 即成糖色状态 。水炒糖色:将锅烧热 , 下入准备好的砂糖;倒入相当于糖分量二分之一的清水 , 用中火烧;边烧变搅拌 , 直至白糖融化;注意观察 , 糖水从大泡泡变成小泡泡 , 颜色变成淡黄色;待小泡泡开始变粘稠 , 颜色会变得更深;最后颜色从深黄变成浅棕色 , 小泡泡又变回大泡泡;颜色明亮 , 呈棕红色即可 。