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鱼皮分淡水鱼皮和海鱼皮,淡水鱼皮,是鲫鱼、草鱼等常见的鱼的鱼皮 。海鱼皮是鲨鱼或鳐的皮 。海鱼皮曾经被用来修饰宝剑的剑把和制作剑鞘,如果烹饪的话,它适合烩、扒、焖、煲、炖、红烧、干煸等等 。海鱼皮,体厚身干,皮上没有肉,干净没有虫伤的最好 。有雌雄两种,具有胶质,营养和经济价值比较高 。中国的主要产区是沿海各地,福建、浙江、山东等 。
鱼皮通称无沙的一面,没有残肉、残血、污物、破洞,皮质比较厚实,颜色白,没有咸味的是上品 。称带沙的一面,颜色灰黄、青黑或纯黑,鱼皮富有光润,表面上的沙容易清除,这种皮质量最好 。
【鱼皮分淡水鱼皮和海鱼皮 鱼皮是什么鱼的皮】
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