广告费增加113倍，产能翻一倍，乌江榨菜要搞大跃进？文|申言“健康化”是个框

文|申言
“健康化”是个框，啥都能往里装。
在央视曝光酸菜之后，国民品牌乌江榨菜，宣称要让榨菜走“健康化”之路。
“推出升级版乌江轻盐榨菜，不仅是涪陵榨菜集团高质量做大榨菜产业的战略选择，更是乌江榨菜顺应时代发展的历史选择。 ”59岁的涪陵榨菜集团董事长周斌全，在今年3月的“中国健康榨菜新标杆，乌江轻盐榨菜上市”发布会上，宣布乌江榨菜进行品牌升级，推出减盐超30%的乌江轻盐榨菜。
事实上在去年，周斌全治下的涪陵榨菜（002057.SZ）已经豪掷2.4亿宣传费，并叠加9500多万的市场推广费，同时大手笔搞“基建” ，花了1.5个亿用于三大产线的扩张——这在涪陵榨菜公司史上是少见的景象。
2000年加入涪陵榨菜，担任公司董事长至今已有22年的周斌全，正面临“60岁退休”站好最后一班岗的关键时刻，对于国企领导来说， “59岁现象”尤为被关注，而眼下，他似乎正在迫切地“大干快干” ，给继任者造一个“百亿集团” 。
减盐也不一定健康
近年来，随着消费升级愈演愈烈，相较于食物的口味优劣，消费者更加看重食物的健康与否。
《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，中国成年居民超重、肥胖率已超50% 。造成超重的原因固然很多，但最直接的原因很大概率或许要归结于“吃糖”过多。
《健康中国饮料食品减糖行动白皮书》就表示，含糖饮料的过度摄入使糖尿病人群年轻化，发病率逐渐上升。
这也给饮料市场带来巨大的影响——以元气森林为代表的“无糖”饮料快速崛起，市场预计到2027年，中国无糖饮料市场规模将达276.6亿元。

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与“减糖”相同步，由于历来做饭有“宽盐”的传统， “减盐”也成为中国健康发展的一大主旋律。
《中国居民膳食指南》显示，一个健康成年人每天食盐的摄入量应控制在6克以内。但根据中国居民营养状况调查来看， 2012年，中国成年人人均每日盐的摄入量估计在12g左右，是建议摄入量的两倍左右。
针对这一问题，《“健康中国2030”规划纲要》明确提出， 2030年，全国人均每日食盐摄入量要降低20% 。
表面来看，乌江榨菜推出轻盐产品顺应了时代的减盐趋势，但如果我们细究就会发现，乌江榨菜天然的“榨菜”属性，很难做到足够的健康。
卫健委发布的《中国居民减盐核心信息十条》显示，固体食品如果每100克含钠600毫克，则属于高钠食品。淘宝官方旗舰店数据显示， 70克重袋装的乌江轻盐榨菜含钠量已经降至700mg/35g 。简单测算可知， “轻盐化”后，乌江榨菜的含钠量依然远超卫健委的建议摄入量。

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至于为何乌江榨菜不一步到位，彻底让自家的产品符合健康标准，很大程度上都是因为榨菜产品与“轻盐化”存在不可调和的矛盾。
接受凤凰网采访时，中国食品产业分析师朱丹蓬就表示：“榨菜赛道本身不具有大健康标签，未来增长已触及天花板。而涪陵榨菜推出的减盐版新品对健康而言意义不大，却会在很大程度上影响口感。 ”
为了掩盖减盐带来的口感失衡，乌江榨菜不得不通过添加辣椒、花椒、八角等香辛料调味来达到增香的效果。
乌江榨菜的价格困局
站在2022年初这样一个时间节点回望乌江榨菜，其推出“轻盐产品” ，与其说是主动求变，倒不如说是无奈转型。