一般做包子建议使用中筋面粉 做包子用什么面粉

一般做包子最好使用中筋面粉 。中筋面粉筋度中等,其可塑性和弹性各有高低,较为适合做中式面点,例如水饺、包子、馒头等,而且使用中筋面粉生产出来的包子口味绵软、味儿香甜 。

一般做包子建议使用中筋面粉 做包子用什么面粉

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高中低筋粉差别
1.高筋粉:颜色较深,自身较有活力且光洁,手抓不易结团状;较为适合用于做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如荷兰酥 。在西饼中有用以在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕层面仅限高成分水果蛋糕中应用 。
2.中筋粉:颜色乳白,处于高、低粉中间,体质半疏松;一般中式点心都要用到,例如包子、馒头、面条等 。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都能够看作中筋面粉应用 。并且这种面粉包装上边一般都会标出,适宜拿来做包子、水饺、馒头、面条)
3.低筋粉:颜色较白,用手抓易结团;低筋粉的蛋白质含量平均在8.5%上下,蛋白质含量低,麸质也偏少,因而筋性亦弱,较为适合用于做蛋糕,松糕,饼干及其挞皮等需要膨松松脆口感的西点 。
经提取出来的含水面筋叫『湿面筋』,在100克的面粉中,约有18~45克的含量,而蛋白大概占湿面筋的1/3量 。依照蛋白质的含量多少,面粉可分为:特高筋粉、高筋粉、中筋面粉与低筋粉,因此蛋白质的含量是可以明确界定的 。但请注意,蛋白质的『质』并不等于『量』,如制做馒头和饺子皮,一样都采用粉心面粉,但质的层面但有不同,由于饺皮必须较好的可塑性,为之馒头制作而言,可塑性就不是太重要的条件 。
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面粉归类
特高筋粉:蛋白质含量为13.5%之上;
高筋粉:蛋白质含量约12.5~13.5%;
中筋面粉:蛋白质含量为9.5~12.0%;
低筋粉:蛋白质含量在8.5%下列 。
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