借日本市场，鉴中国预制菜成长之路( 二 ) 图片来源@视觉中国文|庄帅日本

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格局对标：日本市场相对成熟，市场集中度高于中国。
根据智研咨询， 2020年我国预制菜行业CR10合计市占率仅14.23% ，而日本预制菜行业CR5市占率达64.04% ，我国与日本行业集中度差距明显。
且我国CR10企业的收入多在6-10亿元， 2021财年日本预制菜代表企业神户物产/日冷食品/味之素/日本水产公司总营收约人民币322/204/638/391亿元，其中冷冻食品营收约人民币183/145/133/122亿元，马太效应更为明显。
相较日本，我国具备更大的人口规模优势，国内企业成长空间广阔。
我国人口众多， 2020年总人口14.12亿，为日本总人口的11.21倍，提供了更大的餐饮和家庭消费市场，预制菜市场天花板理应更高，有望催生更大收入规模的龙头企业。
日本预制菜行业竞争格局已定，诞生收入逾200亿人民币的龙头企业。参考日本经验，行业高增红利渐退时，产品力、品牌力及供应链能力更强的企业会在大浪淘沙中沉淀下来。
02先B后C的商业模式
日本：预制菜行业经历先B后C的发展过程， 90年代后C端需求稳健上升。
复盘日本预制菜的渠道发展历程， 70年代中期， B端与C端渠道发展逐渐拉开差距， B端渠道进入长达20年的快速起量阶段， 90年代末随着日本经济泡沫破裂，居民外出消费意愿下降，餐饮行业出现倒退， B端预制菜需求下滑。
相比之下， C端需求穿越经济周期，从70年代到90年代末日本经济危机后，始终保持稳定的增速。
90年代后，经济发展趋缓，女性外出工作的比例提高，叠加家庭小型化，以及微波炉/冰箱等家电设备的普及， C端消费逐步崛起。
中国：B端市场起步更早， C端需求仍需培养。
据欧睿， 2021年日本市场预制菜2B与2C的比例为6：4（销量口径），渠道结构更加均衡，中国预制菜2B与2C的比例约8：2（收入口径）。
我国B端的预制菜土壤已经相对成熟，连锁餐厅、团餐及中小餐厅等渗透基本完成，餐饮企业是目前最主要的销售渠道， C端需求仍需继续培养，后续或有更多的渗透。
过去，定位C端的企业需承担消费者教育的职责，经营难度体现在：
1）需求端， C端消费者需求多元，口味喜好日新月异，企业需紧跟市场趋势推陈出新，保持较快的新品更新频率；
2）供给端，可能存在一系列的供应链问题，如需求点分散、运输成本较高等，销量难以突破瓶颈。
疫情期间完成天然的消费者教育，产品推新与营销创新或为破局之道。
1）需求侧，疫情期间居家场景的消费显著增加，后疫情时代生鲜电商蓬勃发展，预制菜逐渐占领消费者心智。
2）供给侧，新品牌大部分选择主攻门槛更低的C端，互联网的盛行助力宣传方式多元化，近期企业的营销手段渐趋灵活。
3）产品端，珍味小梅园推出酸菜鱼、惠灵顿牛排等特色菜，信良记开发出麻辣小龙虾等菜品，创意新品层出不穷；
4）营销端，商家积极拥抱社群营销及直播渠道，或将进一步强化C端消费者对预制菜的认知，成为C端发展的破局之道。

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03日企的共性要素
本节从日本预制菜领军企业日冷集团、神户物产入手，从多个维度分析上述企业如何全方位形成强大的壁垒，探寻预制菜企业做大做强的共性因素：
1）产品广积粮：品类多元是扩大受众的重要途径，产品开发能力重要性凸显；