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用冷水化肉比用开水快，尤其是接近零度水 。根据物理和生活实践，用同样的净水和高温水化肉比用低温水慢 。这是因为水中的热量不能被肉完全吸收，有的会变成水蒸气，在空气中挥发 。
如果用冷水化肉，水中的热量会被冻肉完全吸收，这样冻肉就很好了，里外都解冻了 。如果用开水解冻肉，肉的表面可以烫伤，使肉质变差，肉的内部还没有解冻 。如果用冷水解冻肉，可以尽量保持肉中的营养成分，如果用开水解冻肉，会降低肉的营养成分，口感老化，也可能使肉的表面成熟，内部坚硬 。
【化肉用冷水还是热水快】

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