预制菜迎来“黄金时代”，谁能领跑下一个万亿市场我们正在经历疫情一轮又一轮

【预制菜迎来“黄金时代”，谁能领跑下一个万亿市场】我们正在经历疫情一轮又一轮的考验。在出门不便的日子里，如何在家自己动手解决一日三餐，成为大家每天必须面对的问题。预制菜在这时候成为了一种最佳解决方案：相比生鲜产品来说，预制菜保存时间长、方便快捷，相比传统速食产品来说，预制菜更具备营养性和口味多样性。
从市场端来看，疫情确实带动了预制菜行业的增长， C端消费者教育成本天然降低。 2022年叮咚买菜年夜饭预制菜销量增长超400% ，盒马预制年菜销售同比2021年春节增长了345% ，穆棉资本服务的“叮叮懒人菜”在抖音单月销售突破5000万元。
从资本端来看，预制菜的投融资也十分活跃。据统计， 2021年预制菜行业投融资事件23起，融资金额超50亿元，预制菜连锁企业“味知香”也在2021年成功登陆A股。
预制菜究竟是资本和疫情吹出的短暂风口，还是真正具备长期机会和增长潜力？
如果我们把时间拉长来看就会发现，预制菜近年来一直是个高速增长的行业。据华创证券数据显示， 2010-2020年中国预制菜行业年复合增长率约20% ， 2020年预制菜市场已达2310亿元规模。据艾媒咨询数据显示， 2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，预制菜行业成为可以预见的下一个万亿市场。

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主要观点
预制菜是食品工业化发展的必然产物
社会变迁促使家庭厨房持续变革，消费者需要在家吃饭的更优解决方案。随着食品工业化的进步，预制菜提供了效率更优、口感更优、营养更优、安全性更优的产品解决方案。
预制菜是产品驱动型品类，产品型公司将主导行业发展
预制菜由于显著的工业化特性，具有标准化、低损耗和高流转的特点。产品型公司具有优秀的产品研发能力、持续性的品牌势能、全渠道渗透能力和高效的供应链整合能力，未来将在用户心智中占据更重要的位置，有机会持续引领行业的发展。
大单品策略更加行之有效，步步为营
创业公司初期应采用大单品策略，选择覆盖用户痛点最多、能够单点突破的产品，这更有利于在营销端集聚资源，以及在供给端更快获得规模优势和研发深度。
视频电商渠道加快了预制菜普及速度
现阶段传统渠道和自建渠道须付出高昂用户教育成本，视频电商是当前预制菜教育用户的最优平台，提供了最高效的表达方式和最匹配的决策场景，创业公司应在优势渠道中快速建立品牌认知，完成用户心智建设。
规模效应是长期胜负手，企业应尽早布局上游供应链
预制菜高性价比特征决定溢价空间有限，因此自建供应链，向产业上游延伸至关重要。目前行业处于导入期，自有优质产能将在未来的竞争中处于先发优势地位。
预制菜本质：食品工业化发展的必然结果，大势所趋的产物
“预制菜”的定义是以农、畜、禽、水产品为原料，通过预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）与辅料的调试而成的成品或半成品。预制菜的产生源自于两股力量，一是食品加工业的进化，二是餐饮业对供应链持续提出的更高要求，预制菜作为品类集合高速成长为一个巨大的食品加工产业。过程中的核心附加价值在于经过工业级的杀菌处理，洗切（净菜输出）与腌制调味后，再通过熟制速冻等办法将半成品菜工业化。