预制菜迎来“黄金时代”，谁能领跑下一个万亿市场( 二 ) 我们正在经历疫情一轮又一轮

科技革命推动的工业化改造不断重复在每一个人类基本生活品类。 “衣食住行”作为人类生活的刚需，在历史长河中经历了持续地升级浪潮。 20世纪60-70年代，缝纫机是家家户户必备的“大件”家具；随着工业制衣技术的发展，消费者能够更加便捷的买到极大丰富且价格合适的成衣产品。 “住”、“行”同样不断在升级改造之中，从平房到楼房、从人工装修到装配式装修，从步行到自行车、从汽车普及到飞机高铁等等。
对于“食”而言，人类的餐食制作和就餐方式也在持续变革，传统家庭厨房的功能不断被解构和升级：

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第一次是外出就餐的兴起，餐饮的渗透率不断提高，近20年的快速发展使得餐饮在食品消费市场渗透率达到40%；第二次是以信息化为基础的外卖兴起，为消费者的在家用餐提供了做饭之外的新选择，近10年外卖相较餐饮堂食的渗透率达到15%以上。
随着城市化加剧和社会结构变迁，消费者需要在家吃饭的更优解决方案，兼顾效率、口感、安全和营养多方面需求，我们认为在2B预制菜日渐成熟的基础上， 2C预制菜将成为家庭厨房的工序简化和效率升级的发展方向。

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我们可以把预制菜行业理解为底层是食品工业化，在升级食品安全的基础上实现效率最优解，附加值在于口味、营养、消费者满足感的还原。食品工业化的进程势不可挡，我们认为预制菜将迎来巨大的市场机会。工业化食品的标准化程度更高（比如白酒、调味品、乳制品、豆制品、肉质品），并经过工业级的杀菌处理，有着运输距离长、保质期久、安全等特质，因此食品公司运用标准化的渠道运作与品牌投入就能撬动规模性的增长。

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预制菜核心价值：B端出品稳定、节约成本， C端提升效率、更优体验
预制菜在不同语境中口径与定义不同，广义上一般将其分为三大类：常温料理包、冷藏净菜与冷冻调理食品。其中以酸菜鱼、猪肚鸡为主的速冻菜肴品类增速迅猛，这也是目前市场上最常见的对于预制菜的狭义分类。

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预制菜的核心价值，我们可以从B端和C端两个方面来看：
B端：预制菜为餐饮企业提供的价值核心在于出品稳定、节约成本。通过采用半成品菜肴可以为企业降低后厨员工数量、后厨面积，并且基于集中采购与损耗降低等优势有效节约成本，同时又能满足顾客的口味、营养和就餐体验需求。

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C端：预制菜为C端消费者提供的价值核心在于提供了更好的就餐方案，能够高效率地享用一道相对复杂的菜品，定位于解决消费者15-30分钟、定价20-45元的用餐需求，高便利性的同时、又提供了一定的愉悦体验感。 C端消费需求的崛起顺应了家庭规模小型化、女性参劳率和城镇化率提高的大趋势。

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预制菜市场规模和发展趋势：万亿元市场潜力， 2C市场规模达数千亿，速冻菜肴市场集中度更高
根据华创证券研报显示， 2020年我国预制菜市场规模已达2310亿元， 2010-2020年复合增长率高达20% ，未来十年有望达到近万亿元规模。