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当有人买牛肉时,他们发现牛肉是荧光绿色的,所以他们非常担心它是否会恶化 。这实际上是一种物理现象 。那么,如果牛肉有彩色反射,他们还能吃吗?以下是名言网的介绍 。
牛肉泛荧光绿变质了吗?肯定地说,牛肉泛荧光绿色不会恶化,也不会买假牛肉,这是一种物理现象 。由于牛肉含有脂肪、铁和化合物,切割后的肌肉水平结构和纤维暴露出来,照射后会产生物理效应,从而散发出红色或绿色,或橙色 。仔细观察牛肉块,只要绿光褪色或消失,这表明这是一种正常的物理现象,没有必要担心 。由于牛肉肌肉相对发达,分布着许多相对较小的肌肉纤维,切割后可以产生规则的小部分 。光照射在牛肉的横截面上,白光可以产生不同的颜色,所以牛肉泛荧光绿色不是腐败 。
牛肉有色反光还能吃吗?牛肉的颜色反射是否可以食用需要具体分析 。在大多数情况下,牛肉的颜色反射是正常的,可以食用 。
牛肉表面的金属色反射在肉类加工中很常见,颜色会有所不同,包括绿色、黄色和橙色 。
20世纪70年代,科学家们专门研究了肉类的彩色反射 。目前,牛肉彩色反射的主要原因有两个:
一种是因为反射光栅衍射效应 。这是食物性学中常见的光学现象,就像玩肥皂泡一样,经常看到不同光线下肥皂泡表面的彩虹一样,动物肌肉组织与电缆非常相似,是一根肌肉纤维绑在一起形成的 。绑在一起形成的 。肉切开后,切开的肌肉纤维表面会形成规则的凹凸结构 。当光线照射时,会产生反射光栅衍射效应,我们会看到各种颜色 。不仅牛肉会有彩色反射,羊肉和鸡肉有时也会有 。
一般来说,肌纤维切面越完整,就越容易产生彩虹色反射 。研究发现,牛肉半腱肌肉更容易产生彩虹色,产生率超过80%,可能是因为这里的肌纤维最丰富,脂肪最少;其次是背部最长的肌肉,产生率约为21%;腰肌和股二头肌的肉很少有彩虹色反射 。
【牛肉出现彩色反光还能不能吃 牛肉泛荧光绿是变质吗】同时,不同的加工方法也会影响彩虹色反射的出现 。整块或整块肉更容易看到彩虹色 。而一些手撕肉或滚动肉,肌肉纤维不那么规则,角度更混乱,不那么容易有彩虹色反射 。如果肉中加入其他东西(如注射酱牛肉或表面包裹淀粉),它会影响肌肉纤维的分布和光反射,也不那么容易看到彩虹色反射 。
另一种情况值得警惕,即肉被细菌污染,肉腐烂等 。例如,蛋白质腐败会产生棕红色、灰色或浅绿色;脂肪腐败会产生绿色;一些细菌和霉菌活动也会导致肉的颜色变化 。
事实上,一个简单的小方法可以区分牛肉的情况:反射光栅衍射效应需要一个合适的角度,所以你可以试着从另一个角度看牛肉,如果没有彩虹反射,肉没有腐败,可以放心吃;如果彩虹反射仍然不消失,或大面积变色甚至腐败,肉可能变质,建议不要吃 。
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