【松花蛋秘方:鸡蛋100个、食用碱 皮蛋配方】松花蛋秘方:鸡蛋100个、食用碱2两、食用盐3两、干黄泥巴2两、生石灰粉8两、草木灰3斤、锯末多个、清水适当 。茶10克煮一碗水 。
皮蛋的做法:
1、提前准备一口大铁锅,要扩口大锅 。随后倒进清水,慢慢倒进生石灰粉,用大把的铁锹搅拌均匀 。由于此刻会造成很多的发热量,要当心,不必拿手去触碰 。直到略微减温之后,放入草木灰、干黄泥巴、食用碱、食用盐、茶汤 。随后再次拌和,留意操纵稀砂浆稠度,能裹上鸡蛋就可以了,不必太稠了 。
2、把鸡蛋选择一下,去除有微小缝隙的,随后放入上边准备好的沙浆里边,裹上一层沙浆 。用一个钢丝做一个圈里(如下图所示),把鸡蛋捞出来,放到锯末上,让它沾满锯末,一定要沾满锯末,不可以有外露的地区 。
3、把裹满锯末的鸡蛋拾起来,放入小箱子里,密封性遮光储存 。现在的温度正好,一般4-7天就搞好了 。正中间可以拿出来一个查验,实际有2个方式,一个是晃动,要是没有摇晃感就表明变成 。还能够用环灯光效果直射,看透光性 。或是立即开启一个看一下 。最终把鸡蛋伸开,放到自然通风晾干干躁就可以了 。
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