【水煮肉片是一道地区初创名菜 水煮肉片是哪里的菜】四川 。主料:猪里脊300克、豆芽200克、豆瓣酱10克、盐3克、木薯淀粉5克、植物油5mL、葱适量、干辣椒适量、水150毫升、花椒面适量、葱段适量 。
1、猪里脊切成片用盐、木薯淀粉腌渍15分鐘 。
2、豆芽绰水30秒 。
3、准备好辣底锅,先后将豆芽、肉片倒进锅中 。
4、待肉片掉色烂熟起锅 。
5、干辣椒放进碗中 。
6、用滚油淋在朝天椒上,就可以服用 。
水煮肉片是一道地区初创名菜,起源于攀枝花,弘扬于西南地区,归属于川味中广为人知的家常小炒 。因肉片没经划油,以水煮开故称水煮肉片 。水煮肉片肉味麻辣,滑嫩,易嚼 。吃时肉嫩菜鲜,汤红光亮,麻味浓,最合适下饭菜,为家常蒸菜之一 。特点是“麻、辣、鲜、香” 。其起源于上世纪30时代,攀枝花大厨范吉安县(1887 -1982年),自主创新出口味突显的水煮肉片 。
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