而空气炸锅 ， 是“带风扇的烤箱” 。
【智商|空气炸锅到底是不是智商税？我妈要买我根本拦不住！！】在烤箱的基础上 ， 加了一个风扇 ， 可以迅速在内部完成热循环 。
加热管通电 ， 散发热量
空气炸锅内的空气迅速升温
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加热管大概长这样
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同时风扇哗哗哗运行
整个空间内就实现了“热对流”
热空气迅速流窜起来
穿透食物进行加热
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由工作原理的不同 ， 烤箱和空气炸锅的这两个区别就很好理解了：
- 空气炸锅烹饪更快 。
因为它可以靠风扇实现热空气的快速对流 ， 整个空间可以迅速均匀地热起来 。
而烤箱需要预热 ， 就是因为没有那么大的对流 。
所以同样的食物 ， 用空气炸锅若需要10分钟 ， 用烤箱差不多要20分钟 。
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2.口感上 ， 空气炸锅做出来的食物会比烤箱更“干”一些 ， 烤箱烹饪的食物 ， 吃起来会更“多汁”一些 。
这是空气炸锅做出来的“炸鸡腿” ， 表面风干感更强一些：
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想象一下用你的电吹风高温哗哗哗吹你的食物 ， 水分的流失会更多 ， so……出来的口感会更干 。
这是烤箱做出来的“炸鸡腿” ， 表面油脂更丰富：
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那么 ， 空气炸锅为什么宣称不用油 ， 或者用很少的油？
不放一滴油 ， 实现炸鸡/薯条/烧烤自由——这听起来诱惑力拉满了是吧 。
怎么做到的呢？
让多巴胺疯狂分泌的油炸做法 ， 精髓在于 “快速干燥”（具体的原理二姑娘按下不表 ， 大家记住这4个字即可） 。
传统的“油炸” ， 利用的 ， 就是 油的沸点高于水 。 用油的高温 ， 来提高食物表面的温度 ， 让食物表面迅速脱水 ， 水蒸气蒸发 ， 从而实现“油炸”的口感 。
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而空气炸锅 ， 利用锅内热风的循环 ， 也可以做到“快速干燥” 。 让 食物脱水 ，达到“油炸”的质感 。
可谓 ， 殊途同归 。
虽然空气炸锅出来的口感 ， 真正的油炸还是有一些区别 ， 但能做到7成相似吧！
再加上有些食物本身就有丰富的油脂 ， 在高温下 ， 它们会析出自身油脂 ， 从而达到“自己炸自己”的神奇效果 。
这就是——不用一滴油的精髓所在 。 （不过也不是所有食物都不用油 ， 需要食物本身有油脂才可以）
空气炸锅熬猪油了解一下：
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在各个维度和烤箱有什么区别
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