智商|空气炸锅会致癌?是智商税吗?是时候知道真相了!

_原题为空气炸锅会致癌?是智商税吗?是时候知道真相了!
空气炸锅 , “网红”电器也已经走进大家的厨房了 。
很多人都用它来炸薯条、烤蛋挞、烤红薯……
空气炸锅最大卖点就是无油炸东西更健康 , 然而也有另外一种声音:空气炸锅炸出来的食物会致癌 。
智商|空气炸锅会致癌?是智商税吗?是时候知道真相了!
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那么 , 吃了空气炸锅制作的食物会致癌吗?无油烹饪真的更健康吗?今天我们来了解一下 。
不用油 , 空气炸锅如何“炸”食物?
空气炸锅是什么原理?
空气炸锅类似于对流烤箱(烤箱加风扇) , 使用热空气循环来烹饪食物 , 食物附近的加热元件提供热源 , 风扇使热空气得以循环 , 主要以对流的方式来“气炸”食物 。
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空气炸锅和传统烤箱相比 , 空气的循环使食物的加热更加均匀 , 加快烹饪速度 , 带走食物表面的水分 , 在几乎不使用油的情况下达到油炸类似的效果 , 增强了食物表面的褐变和酥脆 , 传统烤箱容易使食物口感较干 。
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可以使用风扇辅助烤箱 , 增加空气的循环 , 这种对流烤箱和空气炸锅原理基本一致 , 当然空气炸锅设计得更加小巧 , 风扇更接近食物 , 将大量热量集中在较小的区域 , 相比对流烤箱烹饪更快 。
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空气炸锅制作的食物会致癌?
空气炸锅相比传统的油炸 , 油脂用量会减少 。 但是它也是利用高温来完成食物加热的 。
因此 , 食物在熟制过程中也会发生一些物理和化学变化 , 像质地改善、产生特殊风味等 , 也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分 , 比如丙烯酰胺 。
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在动物试验研究发现 , 丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤 , 包括乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫、脑下垂体等 。 不仅如此 , 丙烯酰胺对人体的神经系统也有一定的损害 , 尤其是婴幼儿 。
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食物中丙烯酰胺的产生途径有几种 , 主要途径是由天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应 , 而这种反应其实在很多食物的加工过程中都会出现 。
所以 , 还是那句话 , 抛开剂量谈毒性……对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法 , 大家不必过于担心 。
反倒是 , 与其担心食物制作之后产生出来的丙烯酰胺类的这些污染物 , 还不如控制和少吃煎、烤、炸的食材 , 多吃接蒸煮烫的蔬菜和新鲜水果 。
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那如果非要问它到底健不健康?和在宽油、大油、油锅里炸相比 , 肯定是要健康一些 。
【智商|空气炸锅会致癌?是智商税吗?是时候知道真相了!】总之 , 大家可以客观理性地去看待空气炸锅 , 空气炸锅确实比传统的油炸食品更健康 , 但也并不意味着你就可以无所顾忌地去吃空气炸锅制作的食物了 。