文章插图
常温水水合后冷藏１小时 。水合法是利用水合反应 ， 使小麦粉中的蛋白质吸水涨润形成网状结构 ， 从而构成骨架的一种方法 。
水合法本质是利用水溶性不同 ， 让面团内部不同成分互相排挤” 。因为水溶性的物质会聚在一起 ， 不溶于水的物质会聚在一起 ， 所以渐渐地蛋白质分子就被水和淀粉推到了一起 。
水合法最大的优势就是控温 。因为无论你用什么方式揉面 ， 分子之间都会摩擦生热 。但是水合法就不用担心这个问题 。只要温度没到零下 ， 水还能流动 ， 面团内部互相排挤”的过程依然在进行 ， 这也是为什么可以直接把面团放冷藏的原因 。
【常温水水合后冷藏1小时 水合法冷藏多久】
- 大酱汤的做法家常食材
- 凉拌香干的做法大全家常窍门
- 常用手机微信扫一扫扫描二维码 电脑微信扫一扫在哪
- 葱油拌面的家常做法
- 放屁频繁是怎么回事,经常打屁是怎么回事？
- 经常烧心是怎么回事,老是感觉烧心是什么原因？
- 动物行为学实验最常用的动物？
- 三鲜馅饺子是哪三鲜
- 茄汁日本豆腐的家常做法
- 30天左右。蟑螂体扁平,黑褐色,通常中等大小。能活动 蟑螂不吃不喝能活几天