一种可以吃，一种不可以直接吃 。牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂 。两种含义容易混淆 。
黄油：是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的 。
牛脂肪：类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂 。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，常用作起酥剂 。
牛油主要营养成分有：牛油富含微量元素，尤其是硒，维生素A的丰富来源，脂肪酸，醣化神经磷脂、胆固醇 。

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牛肉上的牛油怎么吃？
从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂 。类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂 。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用 。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂 。
脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，只有少量不饱和脂肪酸，亦不适宜于长期食用 。牛脂味甘、性温、有微毒；可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病 。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患 。
【牛肉上的牛油能吃吗,牛肉上的牛油怎么吃？】牛油含有相当可观的酪酸(butyricacid)含量,牛油可作为大肠的能源 。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质，另一种是链脂肪，月桂酸(lauricacid) 。牛油具有抗细菌和抗霉菌的作用

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