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准备材料：鸡蛋４个、番茄１２５ｇ、精盐２ｇ、胡椒粉１ｇ、水淀粉５０ｇ、食用油７５ｇ 。
1、番茄洗净 ， 放开水中烫３分钟 ， 撕去外皮 ， 去蒂后对剖切成半圆片 。

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2、鸡蛋打于碗中 ， 加水淀粉、精盐 ， 搅打均匀 。

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3、炒锅置中火上 ， 加入食用油（猪油最好） ， 烧至５成热 ， 倒入蛋液 。
4、蛋液膨胀后翻面 ， 用锅铲炒散 。

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5、将蛋拨至锅边 ， 用余油将番茄炒一下 ， 再与炒蛋一同翻炒均匀 ， 起锅装盘即可 。

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鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 ， 其蛋白质是自然界最优良的蛋白质 ， 对肝脏组织损伤有修复作用；富含ＤＨＡ和卵磷脂、卵黄素 ， 对神经系统和身体发育有利 ， 能健脑益智 ， 改善记忆力 ， 并促进肝细胞再生 。西红柿含有丰富的维生素 ， 矿物质 ， 碳水化合物 ， 有机酸及少量的蛋白质 ， 有促进消化 ， 利尿 ， 抑制多种细菌的作用 。
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