胶原蛋白质与结合水的能力有关 肉皮怎么炒


胶原蛋白质与结合水的能力有关 肉皮怎么炒

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1、猪皮拔去毛洗净 , 这是第一次拔毛 。
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2、准备食材猪皮200克、胡萝卜50克、小葱50克、大蒜2瓣、蒜8克、红椒2个、料酒2汤勺、绵白糖半茶勺、生抽1茶勺、精盐适量、鸡精少许 。
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3、猪皮入锅中加两倍水 , 放入1.5汤匙的料酒 , 煮30分钟 。
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4、煮猪皮时 , 把其他材料弄好 , 小葱切段 , 胡萝卜切丝 , 红椒斜切成圈 , 姜切片 , 大蒜剁碎 。
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5、猪皮取出稍晾凉 , 把肥肉都刮出来 , 刮得越干净越好 , 再把没拔干净的猪毛仔细检查拔干净后洗净 。
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6、猪皮切成细丝 。
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【胶原蛋白质与结合水的能力有关 肉皮怎么炒】7、锅内入适量油 , 入红椒、大蒜和姜片小火炒香 , 下入胡萝卜丝转大火翻炒 。
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8、下入猪皮丝 , 调入料酒、白糖、生抽继续翻炒均匀 。
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9、最后放入葱段 , 调入盐和鸡精炒至小葱断生即可 。
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营养价值:
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶 , 明胶具有网状空间结构 , 它能结合许多水 , 增强细胞生理代谢 , 猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白 , 约占85% , 其次为弹性蛋白 。生物研究发现:胶原蛋白质与结合水的能力有关 , 人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白 , 会使体内细胞贮存水的机制发生障碍 。细胞结合水量明显减少 , 人体就会发生“脱水”现象 , 轻则使皮肤干燥、脱屑 , 失去弹性 , 皱纹横生 , 重则影响生命 。