石锅鱼的汤怎么做


石锅鱼的汤怎么做

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红汤石锅鱼 红汤石锅鱼的做法教程 1.原料:草鱼1.8kg,葱段20g,葱段5g 。
2.调料:青椒10g、干海椒15g、盐8g、味精15g、鸡精15g、料酒15g、姜片20g、鸡蛋1个、淀粉20g、红汤2.5kg、猪油150g 。
3.将草鱼去鳞,洗净内脏,切去头、尾、骨 。将鱼切成长5厘米、厚0.3厘米的片,将鱼头劈开,将鱼骨剁成5厘米的菱形块,冲洗干净 。鱼骨和鱼头用盐3g、鸡精5g、味精4g、料酒5g、姜片5g腌制10分钟,鱼片用盐5g、姜5g腌制 。
【石锅鱼的汤怎么做】4.将猪油放入炒锅中,烧至六成热,将15g姜片、10g葱爆香,中火煎鱼头、鱼骨,煮5g料酒,倒入红汤,中火煮沸,撇去浮沫,加入6g味精、5g鸡精调味,熟时捞起鱼骨,倒入石锅,将鱼片倒入原锅,抹平 。