让面粉加快发酵有很多办法,比如:
1、面发酵时,面中的碱会阻碍面发酵的速度 。如加入几滴醋,使面中的碱与醋起到中和作用,加上醋的挥发性,面就快速发酵了 。
2、可以放发酵箱加温发酵(或者放在比较温暖的地方),但是要注意发酵的时间,要时常观察 。
3、使用面肥可以发酵的更快,面肥又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。但是使用面肥时,因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和 。
4、和面的时候加入一些小苏打发酵或者酵母发酵,这样发酵速度就会加快 。在发酵过程中,无论使用那种方法,都要将面揉均匀,否则影响发面质量 。应注意发酵的用水温度,一般是冬天用水的温度高些,夏天用水的温度低些,还要根据气候的冷热做好保温工作 。【快速发面的方法十分钟搞定,冬天怎样使面团快点发酵?】
文章插图
冬天怎样使面团快点发酵?
巧用微波炉的解冻功能(瓦数在150-170瓦的低瓦区)来快速发酵 。在一个耐热的碗里放入清水,在微波炉里加热30秒 。
用手试下水温,如果水温和手的温度差不多,则加入干酵母,用筷子搅拌几下后,加入白糖和盐搅拌均匀 。
在水里倒入1/3的强力粉,用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结 。
倒入剩余的强力粉,用筷子搅拌几下(不用搅拌到光滑),面团还打结时,盖上保鲜膜,用微波炉的解冻功能(150瓦的低瓦数)加热30秒 。
在案板上撒一些强力粉,将面团铺在上面 。
在面团上撒些强力粉防止粘连,上面盖上一张烘焙纸,再在纸上盖一块毛巾 。
在家里温暖的地方醒发35分钟(冬季)第一次醒发完毕后,用三根手指轻轻地压几下面团排出气体 。
再将面团揉至光滑,包入馅料,制成包子 。
下面垫上烘焙纸,放在盘子里,盖上保鲜膜,用微波炉的解冻功能(150瓦的低瓦数)加热30秒,在家里温暖的地方醒发15分钟(冬季)望采纳
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