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生粉到底是什么粉 生粉是什么粉 【生粉属于什么粉】生粉又称淀粉 , 是各种淀粉的总称 。在mainland China和台湾省 , “生粉”一般指马铃薯淀粉(又称太白粉) , 而在香港 , “生粉”一般指玉米淀粉 。生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提取淀粉制成 。生粉包括玉米粉、绿豆粉、土豆粉、红薯粉、豌豆粉等 。其中玉米粉可以作为凉粉 , 口感细腻爽滑 。
用法:
1 。一种是加调料的淀粉汁 , 俗称混合汁 , 多用于高火力、高速度的翻炒、炒熟的菜肴 。2 .
。一种是纯淀粉汁 , 也叫湿淀粉 , 多用于一般炒菜 。果汁也是稠化的一种 , 又称稀稠化、釉面稠化 。多用于煨、烧、烤、汤菜 。
常用的烹饪淀粉分类:
玉米淀粉:又称玉米粉 , 生粉(香港地区) 。是从玉米粒中提取的淀粉 , 也是供应量最大的淀粉 。它可用于增稠、上浆/糊化 。用于增稠 ,
马铃薯淀粉:又名马铃薯淀粉 , 太白粉 , 是和玉米淀粉一样最常用的淀粉 。常用于增稠上浆 , 不适合糊浆 。它的上浆比玉米淀粉略好 。需要注意的是 , 土豆淀粉不能靠加热水搅拌均匀 , 或者直接放入热的食物中 , 会导致结块;
红薯淀粉:又称红薯淀粉、红薯淀粉 , 特点是吸水性强 , 但透明度和光泽度较差 。很少用于增稠 , 常用来做中式小吃 , 或者一些油炸食品的糊 , 比如小酥肉 。
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