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1.在辣椒成熟期，掌握辣椒的采摘时间 。应在阳光明媚的早晨8点采摘，露水消失后采摘 。不要采摘太久，也不要储存太多 。下午采摘的辣椒不能在阳光下张开嘴 。过夜后，颜色变黑，内壳发霉，质量下降 。
【辣椒采摘注意事项_健康频道 鲜花椒怎么晒干不变色】2.晒花椒时，不要放在水泥地面上，更不要放在塑料布上，以免高温烫伤后失去鲜红色光泽 。应在芦苇席和竹席上晾干 。
3.晒辣椒时不要用手抓 。用竹棍做一双长筷子，把辣椒夹住，均匀地摊在垫子上，这样晒出来的辣椒就会鲜红透亮 。晒干后放入塑料袋中，扎好即可长期保存 。
4.收获的胡椒应在阳光明媚的日子及时摊开 。将胡椒轻轻摊在大坝或竹席上 。不宜摊得太厚，厚度均匀，不得堆放 。摊位的关键是确保油胞不破裂，完好无损 。当辣椒暴露在烈日下时，它们通常在5到6小时后开裂 。只要辣椒果实开裂，辣椒皮水分蒸发失水，油胞就不易破裂 。

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