如何做甜酒冲蛋,拍甜酒家常做法？

食材清单
圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）
详细做法
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。
第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。
第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。
第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。
第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。
步骤虽然很简单，但是其中要注意的地方还是很多的，要仔细看下面的小贴士哈
【如何做甜酒冲蛋,拍甜酒家常做法？】小贴士
1、所有容器、工具一定要保证干净！无油无生水无杂质，否则就会发霉长毛
2、加入到米中的水一定要是凉白开或者矿泉水，生水不行。
3、不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同，所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同，所以选择你喜欢的口味很重要。
4、晾米一定要保证温度在30℃左右再添加酒曲水，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖。还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。
5、发酵过程中，可以打开盖子看看，但是别经常开盖，一般我是在第三、四天开盖搅拌一次。
6、经过15-20天的发酵，糯米慢慢空了，全是酒汁，且酒味浓郁。如果发酵不足，会非常甜，酒味不足。
7、长时间发酵的米酒酒精含量偏高，“后劲”足，不可贪杯哦。
8、酒精含量高的米酒可以久存，常温保存半年以年，冷藏2年以上，时间越长酒味越浓，而且米白色的酒汁会慢慢变成淡淡的黄色，这就是陈酒啦。
如果想保存更长时间，又不想米酒继续发酵，把酒糟过滤出酒汁，放入不锈钢锅加热到80度，关火，装入消毒好的容器，密封保存3年以上，就变成黄酒啦，自制的成年佳酿哦。
做好的酒酿除了直接喝之外，用来做酒酿冲蛋，酒酿汤圆也很赞哦！

文章插图
拍甜酒家常做法？
第一步，泡米。早上出门上班前将糯米放入无油的碗里，加水浸泡10个小时。不用淘，直接加水泡即可。
第二步，蒸糯米。下班回家了，将泡好的糯米淘一淘，然后放入蒸笼。为了方便，我直接把煮饭的电饭煲隔层用蒸布垫下后装入糯米开蒸，中间戳洞，容易受热均匀。蒸熟完全没问题，已操作两次，零失败。
第三步，凉糯米。蒸好的糯米就是这样。放在无油烟区凉快凉快。等差不多37度（人体温度，摸着温度不烫手就好了）左右的时候就可以了。
第四步，加冷开水把米抓散。（只要一点点水，别弄成泡米了。）将糯米加点冷开水抓散，一丢丢的抓，抓一点糯米，加一点水，直到所有的糯米都抓成一粒粒的为止。这步很重要，影响到口感。然后就是拌曲了，也是一点点的加，一点点的拌，有点像撒盐一样，均匀分布就OK.
第五步，装米。在碗底铺上一层曲，然后将米装入碗里即可。
第六步，压米挖洞。将装好的米压紧实，用盛饭的勺子最好使，使劲压，然后中间挖个洞。在上面再撒一丢丢酒曲，再加点冷开水。
第七步，密封。家里万能的保鲜膜上场，这个密封技能杠杠滴。
第八步，发酵。家里的纸箱子和抱枕派上用场，把密封好的糯米放入纸盒，然后盖个抱枕，等待发酵2-3天。温度一般是35度，夏天拍甜酒时间短，冬天估计要5-6天才好。发酵好后就是我封面的样子了，那样子就可以兑水加点冰糖做成冷饮喝，也可以做甜酒冲蛋，随你意，你的甜酒你做主。