牛肉发绿色的原因


1、物理反应


牛肉在煮熟后出现发绿的情况正常情况下是一种物理反应 ， 因为牛肉的肉质比较紧密 ， 煮熟后的牛肉呈现脱水的现象 ， 将这种牛肉切片后放在光下会呈绿色 ， 并且光线较度不同绿色的深浅也不同 ， 这种物理现象被称为光栅衍射 。


2、人工防腐剂


牛肉出现发绿的情况也有可能是因为添加了人工防腐剂 ， 一些黑心商家为了让牛肉的保质期更长 ， 会在牛肉表面抹一层防腐剂 ， 这种牛肉在煮熟后也会出现发绿的情况 ， 并且添加防腐剂的牛肉有一种异味 ， 可以辨别出来 。


【牛肉为什么发绿光,牛肉为啥放一天以后发绿？】牛肉发绿色还能吃吗


如果是因为单纯的光栅衍射出现的牛肉发绿现象 ， 这种牛肉是可以吃的 ， 并且这种现象代表牛肉非常的新鲜、品质很好 ， 完全可以放心食用 。但如果是因为添加防腐剂而出现发绿 ， 最好不要食用 ， 可能对健康产生影响 。

文章插图
牛肉为啥放一天以后发绿？
答:出现这种情况有三种可能：
一是牛肉中含铜离子过量所致 。
二是牛肉存放时间过长或存放方式不合理 ， 其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应 。
三是也可能是买到注水肉了 。牛肉变绿主要是注水引起的 ， 牛肉被注水之后保存期会变短 ， 存放一段时间后就会发生氧化反应 ， 变色可能是牛肉已经变质了 ， 这样的牛肉不能食用 。

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