杂烩菜的做法 _切成

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主料：土豆2个、香菇5朵、豆角200克、猪肉150克、西红柿1个。
辅料：八角1个、花椒10粒、香叶2片、葱适量、姜适量、蒜适量、黄酱1勺、食用油2勺、红烧酱油1小勺、淀粉1小勺、盐适量。
做法如下：
1、猪肉切成片，加盐、红烧酱油和油，抓匀，腌制10分钟待用。
2、蔬菜改刀，准备好各种香料。
3、热锅凉油，下八角、花椒和香叶小火炒香，再下腌好的肉片炒至变色。
4、加入土豆块、香菇块、黄酱、葱、姜、蒜，翻炒均匀。
5、添加适量清水，盖上锅盖中小火慢炖10分钟。
6、下入豆角和西红柿，煮至蔬菜全部成熟加盐调味。
7、出锅装盘，杂烩菜即可制作完成。
大杂烩菜的做法如下：
用料：鲈鱼1条、鸡翅5个、胡萝卜1根、玉米1个、土豆2个、芹菜1把、蒜2头、姜1块、葱3根、蚝油2勺、蕃茄酱2勺、蚝油2勺、酱油2勺、黄豆酱2勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺、水适量。
步骤：
1、准备材料。
2、鱼用盐料酒姜腌制十五分钟以上。
3、鸡翅同样用料酒盐姜腌制15分钟以上。
4、开始调酱，两勺蚝油。
5、两勺番茄酱。
6、2勺黄豆酱。
7、两勺酱油。
8、一勺白糖。
9、一勺淀粉。
10、混合均匀，加适量水和开，我觉得这个酱你们可以多做一点，我菜少这个量的酱刚好够。
【杂烩菜的做法】11、锅里热油，炒酱。
12、炒到粘稠冒泡就OK了。
13、备用。
14、找一个平底的深一点锅，放葱姜蒜，蒜要多放一点。
15、码上蔬菜，不容易熟的放下面。
16、放入鸡翅，因为土豆和玉米水分少，我加了一点水，如果选水分多的蔬菜比如黄瓜西芹这些可以不加水哦。
17、等鸡翅熟了后放鱼。
18、焖三到五分钟鱼熟了就OK了。
19、倒入炒好的酱，再焖三分钟。
20、加芹菜，撒芝麻。
【大烩菜】
1.首先，看一下我们所需要的食材：粉条、海带、豆腐皮、上海青、大白菜和五花肉，当然你也可以随意搭配。
2.接着，把食材改一下刀：海带切成段，豆腐皮划开以后叠放在一起切成条，去皮的五花肉切成均匀薄片，上海青切掉根部、把叶片打散，用清水洗净上面的泥沙和杂质，把白菜叶掰下来、也用清水洗干净，然后把白菜帮切成长条、白菜叶切成大片，大葱切成马蹄片、生姜切成片备用。
3.下面，我们海带丝和豆腐皮冷水下锅焯一下水，去除上面的杂质和腥味，水烧开以后倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用。
4.食材处理好以后，我们开始烹饪：烧油滑锅，防止炒肉片的时候粘锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，放入五花肉片开中火煸炒一会，把肉片中的油脂炒出来。
5.肉片炒出焦边、肥肉呈透明状时放入葱姜片，加入辣椒面10克，开小火把葱姜炒香、炒出辣椒面的颜色。
6.然后沿锅边淋入生抽10克，倒入适量的清水，加入蚝油10克、食盐6克、十三香4克调味。
7.大火烧开以后倒入粉条、海带和豆腐皮，转小火炖5分钟，把它们炖熟、炖入味。
8.5分钟以后放入白菜和上海青，继续打翻炒至上海青塌软、美味即成。
小编有话说：
1.白菜帮要切小一点，这样和白菜叶一起炒时不会夹生。
2.海带和豆腐皮都有腥味，食用前要先焯水。
3.五花肉一定要充分煸出猪肉，这样成菜更加鲜香。