胡椒粉和白胡椒粉有区别吗,黑胡椒粉和普通胡椒粉有什么不同?

成熟的胡椒果实是红色的 , 而黑胡椒是在胡椒果实还没有完全成熟时期 , 只是表皮微微有一点红色的时候就采摘下来 , 然后进入开水中微煮片刻 , 以深度清洗表面 , 而后放入太阳下或者烘干机中烘干 , 过程中果实的表皮会发皱发黑 , 最后得到的就是黑胡椒粒了 , 磨碎后就是黑胡椒粉 。
【胡椒粉和白胡椒粉有区别吗,黑胡椒粉和普通胡椒粉有什么不同?】而白胡椒就是等到胡椒果实完全的成熟 , 全部变为红色的时候采摘下来 , 不同于黑胡椒的地方就是要先去皮 , 然后再烘干 , 最后表面呈现是灰白色的就是白胡椒粒 , 磨碎后就是白胡椒粉 。

胡椒粉和白胡椒粉有区别吗,黑胡椒粉和普通胡椒粉有什么不同?

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黑胡椒粉和普通胡椒粉有什么不同?
黑胡椒粉和白胡椒粉的不同和在使用上的区别:白胡椒以药用价值为主 , 调味次之 , 功能可散寒 , 健胃等 , 尤对肺寒、胃寒更有疗效 。黑胡椒与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实 , 果熟时变为黄中带红 。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下 , 放在滚水中浸泡5~8分钟 , 捞起晾干 , 再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干 , 但以阳光晒干者为上品) , 干后的嫩胡椒表皮搓开 , 就成了黑胡椒 。黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁 , 厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上 , 使之达到香中带辣 , 美味醒胃的效果 。制作黑椒菜式 , 先将黑椒研末或研幼料后 , 与黑椒入肴应注意两上关键:一、与肉食同煮的时间不宜太长 , 因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油 , 火候太久会使辣和香为原味发掉 。二、掌握调味浓度 , 保持热度 , 可使香辣味更加浓郁 。