绿豆汤变红正常吗,绿豆为什么会变红?

1别用铁锅


煮绿豆汤总发红,很多时候是因为第一步——锅子就没挑对!


最好不要用铁锅来煮绿豆汤,因为其中析出的少量铁离子会和绿豆中的一些成分发生反应,使汤色发红;可以选择用耐煮的锅,如耐高温玻璃锅、砂锅等来熬煮绿豆汤 。


2盖上锅盖


盖上锅盖一方面能减少绿豆和氧气的接触,避免其发生氧化反应变色;另一方面能让绿豆汤的香气更大化地保留 。


在煮制的过程中,大家也尽量少打开锅盖 。煮好之后,如果不急着喝,那最好先找个盖子先盖上 。


3加少许柠檬汁或白醋


在绿豆汤中滴入少许柠檬汁或是加入少量白醋,可以很好地延缓氧化过程,帮助保持原有的碧绿汤色 。

绿豆汤变红正常吗,绿豆为什么会变红?

文章插图
绿豆为什么会变红?
氧化的结果 。绿豆中含有较多的酚类物质,主要在表皮上,和空气接触后被氧化,发生显色反应,就成了红色,并不是煮的时间长造成的 。
第二是水呈碱性 。北方朋友煮绿豆汤,就容易发红,是因为北方的水是碱性水 。
另外如果你煮绿豆汤加了食用碱或小苏打,也会让绿豆汤变红 。
【绿豆汤变红正常吗,绿豆为什么会变红?】碱性水里有很多金属离子,很容易和酚类发生反应,就会让绿豆汤变红 。