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1、先将茄子洗干净，削皮，先切成片再切割成块预留 。
2、拿两个鸡蛋，磕入茄子里，用筷子搅拌均匀，让每一块茄子上面可以沾到鸡蛋液才行 。
3、拌和以后，取小麦面粉适当，倒在茄子上，用筷子搅拌均匀，让每一块沾有鸡蛋液的茄子一样也粘满小麦面粉就可以 。
4、锅内给油烧开，将茄子块一块一块的放入锅中，烹制一面金黄色翻过来，再次炸至另一面金黄色起锅 。
5、取蒜，去皮清洗，捣烂再加上盐、味精，再滴上少量芝麻油再加上一点生抽着色，搅拌均匀，淋在茄子上 。
【茄子带有维生素E,避免出血和延缓衰老作用 茄子怎么炸的酥脆又好吃】茄子带有维生素E，有避免出血和延缓衰老作用，常吃茄子，可使血夜中胆固水准不至于提高，对减缓身体变老具备充分的实际意义，茄子带有龙葵碱，能抑止消化道恶性肿瘤的繁殖，针对预防直肠癌有一定实际效果 。除此之外，茄子也有取缔癌热的功效 。茄子含丰富多彩的维生素P，这类化学物质能提高组织细胞间的黏着力，提高毛细血管的延展性，降低毛细血管的延性及透水性，避免毛细血管开裂出血，使心脑血管病维持常规的作用 。茄子寒性，凡脾胃虚弱、肠功能紊乱、消化不好者及孕妈妈不适合多食 。

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