蒸馒头能不能给面粉里加鸡蛋,做馒头加太多鸡蛋的利弊？ _生活知识

面粉按照其蛋白质含量的高低，分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。
中筋面粉，就是常用的普通面粉，蒸馒头、包饺子、烙饼、做面条都是用的中筋面粉。
【蒸馒头能不能给面粉里加鸡蛋,做馒头加太多鸡蛋的利弊？】低筋面粉，是筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕等。
低筋面粉每200克加一个鸡蛋就可以变成中筋面粉。

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做馒头加太多鸡蛋的利弊？
增加面的弹性，全蛋液加到面中，由于有蛋清，它能增加面团的韧性、弹性，做出来的馒头口感更有咬劲，感觉更好；使面团更彭松，鸡蛋有改变面结构作用，既有弹性又膨胀；膨胀使得馒头涨发充分，松软而紧凑。但是要注意鸡蛋不能放的太多，否则会让发面效果受到一定的影响。当馒头里面添加鸡蛋之后，馒头的味道会变的有点类似于蛋糕的口感。做馒头可以放鸡蛋吗？
可以，其实完全是依照自己的口味。
加鸡蛋好处
根据自己的需求。馒头中加鸡蛋是根据自己的喜好和需求来添加的，并不是必须添加的食物，所以做馒头可以加鸡蛋也可以不加。加入鸡蛋之后更加方便面粉的搓揉，鸡蛋具有的黏性比较大，能够很好的帮助面粉之间的融合，其次就是鸡蛋具有的营养价值，可以使得馒头制作出来营养价值更高，对于喜欢吃鸡蛋的人群来说，馒头中加入鸡蛋口感和味道会更好。但是鸡蛋加入到面粉中制作出来的馒头会带有鸡蛋的腥味，所以对于不喜欢鸡蛋的味道的人来说，是可以不加鸡蛋的。

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如何去腥
鸡蛋腥味的主要来源是因为鸡蛋黄中含有大量的卵磷脂，卵磷脂是有腥味的，其次就是母鸡的代谢问题而导致鸡蛋中带有腥味，所以想要去除腥味的方法有两点： 1.在制作馒头的过程中，可以加入2-3滴的柠檬汁，用柠檬的气味来掩盖掉鸡蛋的腥味，通常这种方法是比较有用的。2.再则就是将鸡蛋黄和鸡蛋清分离，只使用鸡蛋清来制作馒头即可，但是这种方法不能完全保证能够去腥味。