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芋头番鸭
主料:番鸭1500克 。
辅材:芋头500克,韭菜苔100克 。
调味品:动物油(提练)25克,料酒15克,盐10克,生抽15克,鸡精2克,郫县豆瓣酱35克,蒜头(硬皮)10克,木薯淀粉(苞米)10克,麻椒2克 。
作法流程:
1、将番鸭去鸭脖子、颈、翅尖、脚板,剔掉大骨,斩成条 。
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2、芋头切割成条,放开水锅内氽2次 。
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3、炒菜锅置大火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条爆锅至淡黄色出锅 。
4、再将锅清洗添加骨头汤烧沸,捞起来麻椒和豆瓣网渣 。
5、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍兴酒、盐、生抽烧至汁浓鸭软 。
6、芋头进味时,添加青蒜苗、鸡精 。
7、最终用温木薯淀粉勾薄芡出锅 。
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冬笋番鸭汤
主料:冬笋250g、番鸭650g 。
调料:生姜片25g、料酒1大勺、盐1勺子、鸡精粉适当 。
作法流程:
1、将牛肉切片,冬笋切端铣刀状,入热水锅中焯烫 。
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2、牛肉也放入沸水中焯烫而且清洗 。
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【芋头番鸭的做法_健康频道 番鸭怎么做】3、用上强劲的电高压锅,将焯烫直的原材料和生姜片一起放入,添加少量料酒和适当冷水,按熬汤键就可以 。
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