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赛螃蟹小技巧是：
1、提前准备原材料：鸡蛋、咸蛋、小香葱、白胡椒粉、米酒、海鲜酱油、植物油 。

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2、把鸡蛋开启，蛋黄蛋清分离 。

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3、咸蛋剥掉将蛋黄剥出预留，小香葱鲜切花 。

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4、鸭蛋黄用专用工具捣烂 。

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5、提前准备一个小盘子，放进海鲜酱油、米酒、芝麻油，添加小量温开水融化作调味汁 。

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6、蛋清蛋黄内倒入盐、白胡椒粉 。

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7、蛋清蛋黄添加少量冷水消磨，搅拌均匀 。

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8、电饼铛或是不粘锅加热后倒入少量植物油 。

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9、油烧后倒进蛋白液，最低温迅速拌和煸炒 。
【赛螃蟹小技巧是怎么提前准备 赛螃蟹窍门】

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10、煸炒至蛋清凝结，用铁铲粉碎盛出 。

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11、蛋黄和蛋清同样，油烧后超低温煸炒 。

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12、至蛋黄凝结，以黏铁铲为宜，盛出预留 。

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13、将蛋清和蛋黄倒在一起，搅拌均匀，随后将搅拌均匀的鸡蛋倒在盘正中间 。

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14、把鸭蛋黄放到鸡蛋顶层 。

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15、用汤勺珲春淋入调味汁，调味汁包囊住鸡蛋，撒上一层葱段就可以 。

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