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而统一也靠老坛酸菜逆袭 。经过不到两年的市场培育,2010年,统一方便面营收较2009年增长67.4%,2011年,依靠老坛酸菜面统一扭亏为盈,单品年销售额达40亿元,是同时期康师傅10亿销售额的4倍 。
近年来的方便面行业一直处于下行阶段 。据数据显示,中国方便面产量在2018年出现断崖式下降,从2017年的1103.2万吨下降至2018年的699.5万吨,并在2019年下降至573.3万吨 。2020年,受到疫情的影响,国内方便面一度回温,但2021年再次回落 。
而为了应对市场疲态,康师傅、统一、日清纷纷决定涨价 。近日,“康师傅统一部分方便面涨价”登上热搜 。网传康师傅桶面将从4元涨至4.5元,统一袋装方便面从2.5元涨至2.8元,日清则对旗下约180款方便面进行调价,最大涨幅约12% 。
近百亿酸菜市场,还有企业获资本融资
据有关资料显示,我国酸菜行业市场规模呈逐年递增趋势 。其中,2011至2015年酸菜行业市场规模年均复合增长率达26.27%,2015年市场规模达59亿元,2020年,酸菜市场规模约83.3亿元 。
酸菜种类按区域,大致可以分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜工艺、口味也不尽相同 。四川地区的酸菜产品是以芥菜为原料进行发酵,东北酸菜则多用秋白菜为原料浸泡而成,其中东北酸菜占我国酸菜市场规模的一半 。
而根据市场调研来看,目前国内酸菜腌制行业市场分散、品牌混乱、层次不一等现状,尚未出现龙头企业 。
尤其近些年来,国家针对大坑酸菜采取了一系列措施,辽宁省政府于2019年就下发了《关于在全省范围内禁止使用大坑腌制酸菜的通知》,随着酸菜生产日趋严格,一些不规范的中小企业也将逐渐退出市场 。
围绕着酸菜腌制市场,其下游还衍生出了很多酸菜制品的附加产业:除了以上提到的酸菜方便面外,还有酸菜汉堡,酸菜面,酸菜火锅、酸菜麻辣烫以及催生了一个千亿级酸菜鱼赛道 。
酸菜鱼在2018年就已成为了销量之王 。据当时美团点评研究院数据显示,在北京、上海、广州、深圳、成都等5个城市中,酸菜鱼和毛血旺的销量名列第一,水煮鱼、锅包肉的销量紧随其后 。
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根据弗若斯特沙利文预测,预计2018-2024年酸菜鱼市场规模将以 33.7%的更高增速增长,2024年将增至705亿元 。围绕着酸菜鱼,也带火了一些企业,并拿到了资本的投资 。
比如太二酸菜鱼 。这是一个酸菜鱼连锁餐饮品牌,主打菜品老坛子酸菜鱼,采用天然泉水制作盐水,并通过还原重庆地窖特征腌制酸菜,同时提供蛋酥糯糍粑、阿胶果味冰粉、糖醋鱼鳍、二货馋嘴鸡等产品 。
去年9月,太二酸菜鱼还拿到了九毛九餐饮3亿人民币的战略投资 。九毛九餐饮已于2020年1月 IPO上市,市值22亿港元 。
姚酸菜鱼是一家酸菜鱼餐饮品牌运营商,公司主打酸菜鱼和“秘制脆皮糯猪手”两个产品,其中“姚姚爱鱼”为核心产品,烹饪酸菜鱼的食材主要包括鱼、猪手、豆腐、萝卜等 。2018年9月,姚酸菜鱼获得番茄资本A+轮融资 。值得一提的是,“姚酸菜鱼”所属的亚米餐饮管理有限公司,其创始人姚旻汐曾在华为担任中国区总裁助理 。
此外,番茄资本还于2021年11月投资了酸菜鱼品牌“鱼你在一起” 。“把愚酸菜鱼”在近半年内也完成了两轮共计1.3亿元的融资,是众多酸菜鱼品牌中近期融资最频密的,参与投资的机构包括浙江分时资本以及云造投资 。
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