怎样做清蒸青菜,为什么蒸芹菜叶放点碱面蒸出来那么绿？ _生活知识

青菜不变色的方法：
1、青菜焯水。
2、焯的水中放盐和油，菜的颜色会漂亮。
3、焯水后，要过凉水。
4、包子的皮要薄一点。
5、蒸的时候不要过长。青菜包子的制作方法：馅料：虾米30克，青菜 250克、面粉250克调料：白糖13克，盐2.5克，酵母2.5克，水125克，油5克步骤：1，青菜洗净2，锅中烧开水，水中倒几滴植物油和2克盐，将青菜放入3，焯至变色后，放凉水中过凉。4，切成细末5，将虾米泡软后，倒入青菜末中6，加入调料搅拌均匀7，面皮材料混合成光滑的面团8，分成10份的小剂子9，将小剂子擀成圆形的片10，包入馅料11，上锅醒1个小时，然后蒸10分钟，关火后闷2分钟取出。

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【怎样做清蒸青菜,为什么蒸芹菜叶放点碱面蒸出来那么绿？】为什么蒸芹菜叶放点碱面蒸出来那么绿？
因为放点碱面可以降低芹菜叶的脱镁反应程度，因此蒸出来会比较绿。而且焯水时还要注意焯水时间不能太短，有一些蔬菜没有焯透，结果会适得其反。因为这些新鲜的蔬菜在加热前，组织中的新陈代谢活动仍在进行，这种活动的物质是酚酶。如果焯水时间太短，蔬菜没有焯透，达不到使酚酶失活的目的，反而会促使蔬菜的褐变。