老面包子怎么做才松软,老面包子凉后不硬的秘诀？ _生活知识

老面包子发黏不蓬松主要有四大原因。
第一是使用了中低筋的面粉。做老面包一定要使用高筋粉。
第二是发酵不充分。酵母放少了，醒面时间短了，都会造成这样的问题。
第三是发酵过了，担心发酸，又放了苏打。
第四是过度的揉面，老百姓讲话把面团给揉死了。

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【老面包子怎么做才松软,老面包子凉后不硬的秘诀？】老面包子凉后不硬的秘诀？
1.面团发醒时间的控制

很多时候包子发硬的原因就是在做包子时面团发醒的时间不恰当所导致的，那么怎么做才能把发醒控制得好呢?首先选择的面粉也有讲究，高筋面粉发醒时间要长一些；相反低筋面粉发醒时间相对短一些。面团的发醒时间不可过短或过长，尽量把发醒时间控制在30到60分钟以内，这样出来的包子冷后也不会变硬。

2.巧用猪油

包子和猪油这两种八杆子打不着的食物，为什么在做包子时有紧密联系呢?这是因为猪油相当于是乳化剂，猪油能使面筋更有劲道，面团更容易包裹空气，包子含气量足时它就能变得更松软，用上这个小技巧，包子的松软程度解决了，那么冷了就不会变硬了。

包子冷后不发硬的绝招，除了上述的两种技巧，还有其他的绝招，在酵母发酵的时候用温水化开，这样酵母的活性才能更好的发挥出来，注意以上的小绝招就能制作又软又美味的包子了，而且包子冷后还不易变硬呢。