1:拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条 。这种方法多为手工操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严格 。许多名产面条，如龙须面、空心面等都属此类 。
2:擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条 。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名) 。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素 。

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如何制作纯手工挂面？
1、和面
有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点 。

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2、切面
和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切 。圆碟在面团上旋转，将面团切成粗长条状放入盆中，每放一层撒点面粉防止粘连 。

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3、盘条
将粗条状的面条拉成细面，注意保证粗细一致 。然后成“∞”字缠绕在两根棍子上，将缠好的面放入醒面箱 。

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4、醒面
醒面就是将缠好的面放置不动，一般在5-6个小时 。

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5、拉面
醒过的面并没有完全干，有超好的弹性，这时将面挂到室外太阳下从上至下拉5、可以拉得细如发丝哦 。

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6、晒面
【手工面条的做法和配方,如何制作纯手工挂面？】阳光均匀地撒在拉过的面上，2、3个小时就会晒干 。

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7、收面
将晒干的面收起来，扎好，存放在箱子里 。哈哈，原生态，纯手工的挂面存放一年都不会坏哦 。

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