酸菜的腌制方法,腌制泡菜正宗做法？

用料
芥菜500g、盐 100g、水能没过菜
步骤:
步骤 1
取一无油的锅，锅里烧水，放盐，水不需要烧开！到有沙眼水的程度就好了！
【酸菜的腌制方法,腌制泡菜正宗做法？】

步骤 2
把芥菜放水里烫一下，烫稍微软一点就可以了！原则是少量多次！

步骤 3
把所有的菜都烫好就可以关火了，烫菜的水别倒，稍微晾凉点就把前面烫过的芥菜再放进去泡着，水要全部没过菜！拿个盖子盖起来！剩下的就是等了！夏天2～3天就可以了！冬天冷也就4～5天就成了

文章插图
腌制泡菜正宗做法？
泡菜可以作为我们餐桌上的下饭小菜，顿顿吃都吃不腻！现在我给大家介绍一下泡菜制作方法：

一.配料：
豆角一把、卷心菜一个、胡萝卜一根、小米椒二十克、长青椒五根、泡菜盐 80克、花椒三克、八角两个、姜一块、桂皮一小段、香叶一片、冰糖 50克、高度白酒十五克
二. 烹饪步骤：
1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干
2.晾干水分
3.圆白菜切开晾干
4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满
5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长
6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮
7.青椒和小米辣可根据个人口味添加
8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点