晒制酱油的主要目的是发酵(增加微生物的活动),而酱油在经过这种缓慢的发酵过程,也形成了酯类等香气成分 。它们有天然的阳光大晒场,采用的是传统酿晒工艺,温度自然交替,接受阳光的自然照射,纯天然的晒制方法和传统的酿造工艺,保证了酱油的独特风味 。r
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酱油为什么要加热?
酱油,是一种我们日常生活中必不可少的调味品,它成分复杂,是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料,通过发酵,再高温消毒后制作成的 。酱油对人体的作用是:增强食欲,促进消化,改善和增加菜肴的感官性质 。
酱油虽然不经过加热也可以食用,但是由于酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中,常因卫生条件不良而造成酱油污染,甚至混入肠道传染病的致病菌,所以人吃了生酱油后,对健康很不利 。据科学实验证实,伤寒杆菌在酱油中能生存29天,痢疾杆菌在酱油中生存2天,有很多人使用不经过加热的酱油拌凉菜吃,这就有患病的危险 。所以,酱油最好还是加热后再食用 。
另外,研究人员还从酱油中发现过致癌物质 。台湾的流行病学专家调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关 。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺 。
【酱油有什么作用,酱油为什么要加热?】而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染 。因此,从预防疾病的角度来说,除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外,还应注意吃酱油尽量熟吃,不生吃 。
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